Carte et menus dégustation à Vic

Menu dégustation de Nico

Table entière uniquement

Oubliez la carte et profitez du VIA. Chaque jour, Nico crée un menu unique avec les meilleurs ingrédients de saison, fraîchement arrivés dans notre cuisine.

Prix 100 € · TVA comprise

Boissons non comprises.

Le Pica-pica de VIA

Table entière uniquement

• Moules de bouchot
• Couteau de Galice
• Coque de Galice
• Huître Daniel Sorlut spéciale nº 2 grillée
• Anchois à l’andalouse
• Crevette rayée grillée
• Langoustine grillée
• Calamar grillé
• Poisson du jour
• Pain au levain

Prix 65 € · TVA comprise

Boissons non comprises.

Menu Fontcuberta

Table entière uniquement

Plats à partager

• Croquettes maison, deux variétés
• Fleur de courgette farcie
• Crevette à l’ail
• Calamar à l’andalouse

Plat principal au choix

• Cannelloni XL de bœuf fondant
• Magret de canard grillé à la braise
• Cabillaud confit avec samfaina
• Queue de lotte de la côte — supplément 10 €
• Filet de wagyu de Tavertet — supplément 15 €

Dessert et pain au levain.

Prix 55 € · TVA comprise

Boissons non comprises.

La carte

Poissons et fruits de mer frais

• Huître Daniel Sorlut spéciale nº 2
• Moules de bouchot
• Coques galiciennes XL
• Palourdes fines de Carril, Galice, XL
• Concombres de mer de Llançà
• Petits calamars de la côte à l’andalouse
• Petites seiches de la côte
• Dos de cabillaud d’Islande confit avec samfaina
• Saint-pierre de la côte
• Rascasse de la côte
• Turbot de la côte
• Lotte entière de la côte
• Langoustines XL
• Crevette rouge de Palamós
• Carabinero de Huelva

Croquettes

• Croquette de bœuf fondant
• Croquette de cabillaud
• Croquette de cèpes
• Croquette de wagyu de Tavertet
• Croquette de carabinero de Huelva
• Croquette de crevette rouge

Suggestions

• Saucisson de Vic Casa Riera Ordeix 1852
• Jambon 100 % ibérique D.O. Guijuelo
• Anchois de la mer Cantabrique
• Foie micuit avec une touche de Pedro Ximénez et pomme caramélisée
• Carpaccio de cabillaud d’Islande, tartare de tomate et tapenade d’olive
• Carpaccio de faux-filet de wagyu A5, parmesan, pignons du pays et réduction de Pedro Ximénez
• Tartare de crevette rouge, crème de crevette et caviar Calvisius
• Saint-jacques avec oursin et caviar Calvisius sur crème de saint-jacques
• Omelette ouverte aux cèpes et poitrine confite
• Cannelloni XL de poisson et fruits de mer

Viandes

• Cochon de lait de Ségovie cuit à basse température
• Cuisse de canard Collverd confite maison, réduction de ratafia et fruits secs
• Épaule de chevreau
• Épaule d’agneau cuite à basse température
• Bœuf Angus fondant cuit à basse température
• Wagyu de Tavertet
• Filet de wagyu de Tavertet grillé
• Wagyu A5 japonais certifié
• Filet de wagyu A5 grillé

Riz

Servis uniquement en poêle à paella pour deux convives. Prix par personne.

• Riz aux concombres de mer de Llançà
• Riz à la crevette rouge de Palamós
• Riz à la langoustine XL
• Riz au carabinero de Huelva
• Riz de saison
• Riz noir au calamar et à la crevette rayée

Desserts

Tous les desserts sont faits au VIA par notre chef. La plupart sont préparés à la minute.

• Cheesecake chaud préparé à la minute — 25 minutes
• Coulant au chocolat Valrhona Guanaja 70 % préparé à la minute — 25 minutes
• Tarte Tatin aux pommes préparée à la minute
• Flan à la vanille de Madagascar
• « La Llimona »
• Demandez les desserts du jour

Les plats de la carte et des menus peuvent varier selon la saison et la disponibilité des produits. En cas d’allergie ou d’intolérance, merci d’en informer notre équipe avant de commander : nous vous indiquerons les allergènes présents dans nos préparations.