Carta y menú degustación en Vic

Menú degustación del Nico

Para toda la mesa

Olvídate de la carta y disfruta del VIA. Cada día, Nico crea un menú único con los mejores ingredientes de temporada, recién llegados a nuestra cocina.

Precio 100 € · IVA incluido

Bebidas no incluidas.

El Pica-Pica del VIA

Para toda la mesa

• Mejillones de bouchot
• Navaja gallega
• Berberecho gallego
• Ostra Daniel Sorlut spéciale n.º 2 a la brasa
• Boquerones a la andaluza
• Gamba listada a la brasa
• Cigala a la brasa
• Calamar a la brasa
• Pescado del día
• Pan de masa madre

Precio 65 € · IVA incluido

Bebidas no incluidas.

Menú Fontcuberta

Para toda la mesa

Platos para compartir

• Croquetas caseras, dos variedades
• Flor de calabacín rellena
• Gamba langostinera al ajillo
• Calamar a la andaluza

Plato principal a elegir

• Canelón XL de ternera melosa
• Magret de pato a la brasa de carbón
• Bacalao confitado con samfaina
• Cola de rape de la costa — suplemento de 10 €
• Solomillo de wagyu de Tavertet — suplemento de 15 €

Postre y pan de masa madre.

Precio 55 € · IVA incluido

Bebidas no incluidas.

La carta

Pescado y marisco fresco

• Ostra Daniel Sorlut spéciale n.º 2
• Mejillones de bouchot
• Berberechos gallegos XL
• Almejas finas de Carril, Galicia, XL
• Espardenyes de Llançà
• Chipirones de la costa a la andaluza
• Sepietas de la costa
• Lomo de bacalao de Islandia confitado con samfaina
• Gallo de San Pedro de la costa
• Cabracho de la costa
• Rodaballo de la costa
• Rape entero de la costa
• Cigalas XL
• Gamba roja de Palamós
• Carabinero de Huelva

Croquetas

• Croqueta de ternera melosa
• Croqueta de bacalao
• Croqueta de boletus (ceps)
• Croqueta de wagyu de Tavertet
• Croqueta de carabinero de Huelva
• Croqueta de gamba roja

Sugerencias

• Longaniza de Vic Casa Riera Ordeix 1852
• Jamón 100 % ibérico, D.O. Guijuelo
• Anchoas del Cantábrico
• Foie micuit con un toque de Pedro Ximénez y manzana caramelizada
• Carpaccio de bacalao de Islandia con tartar de tomate y olivada
• Carpaccio de lomo alto de wagyu A5 con parmesano, piñones del país y reducción de Pedro Ximénez
• Tartar de gamba roja con cremoso de gamba y caviar Calvisius
• Vieira con erizo de mar y caviar Calvisius sobre crema de vieira
• Tortilla abierta con boletus (ceps) y panceta confitada
• Canelón XL de pescado y marisco

Carnes

• Cochinillo de Segovia a baja temperatura
• Muslo de pato Collverd confitado en casa con reducción de ratafía y frutos secos
• Paletilla de cabrito
• Paletilla de cordero a baja temperatura
• Ternera Angus melosa a baja temperatura
• Wagyu de Tavertet
• Solomillo de wagyu de Tavertet a la brasa
• Wagyu A5 japonés certificado
• Solomillo de wagyu A5 a la brasa

Arroces

Se sirven en paellas para dos comensales. El precio es por persona.

• Arroz de espardenyes de Llançà
• Arroz de gamba roja de Palamós
• Arroz de cigala XL
• Arroz de carabinero de Huelva
• Arroz de temporada
• Arroz negro de calamar y gamba listada

Postres

Todos los postres se elaboran en VIA. La mayoría se preparan al momento.

• Tarta de queso caliente hecha al momento — 25 minutos
• Coulant de chocolate Valrhona Guanaja 70 % hecho al momento — 25 minutos
• Tatin de manzana hecha al momento
• Flan de vainilla de Madagascar
• “La Llimona”
• Pregunta por los postres del día

Los platos de la carta y los menús pueden variar según la temporada y la disponibilidad del producto. Si tienes alguna alergia o intolerancia, comunícaselo a nuestro equipo antes de pedir: te informaremos de los alérgenos presentes en nuestras elaboraciones.