La nostra
Carta i menú degustació a Vic
Una carta de temporada al cor de Vic
Al VIA Restaurant treballem amb productes de proximitat i de temporada, seleccionats amb molta cura per garantir la màxima qualitat. La nostra cuina busca l’autenticitat: plats elaborats sense artificis, on cada ingredient conserva tota la seva essència i sabor. La carta combina receptes creatives amb la tradició gastronòmica catalana, donant protagonisme al peix fresc, les millors carns i les verdures de temporada. També destaquem pels bolets i la tòfona, ingredients emblemàtics d’Osona que incorporem als nostres plats quan la temporada ens els regala. D’aquesta manera oferim una experiència gastronòmica única a Vic, pensada perquè cada comensal gaudeixi amb els cinc sentits.
Menú degustació del Nico
(Taula Completa)
Oblida’t de la carta i gaudeix del VIA.
El menú degustació del Nico és un homenatge a l’excel·lència del producte.
Cada dia, el nostre xef, Nico, crea un menú únic basat en els millors ingredients de temporada, acabats d’arribar a la nostra cuina.
Aquí, el producte és el protagonista absolut. Els plats estan dissenyats perquè cada ingredient brilli per si sol, sense artificis ni disfresses. L’objectiu és que cada comensal pugui apreciar l’autenticitat, la frescor i la qualitat dels aliments que portem a taula.
Deixa’t sorprendre per una experiència gastronòmica que celebra la senzillesa i la puresa del millor producte.
Preu 100€ iva inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
El Pica-Pica del VIA
(Taula Completa)
Musclos de bouchot
Navalla gallega
Escopinya gallega
Ostra Daniel Sorlut Nº2 a la brasa
Seitons a l’andalusa
Gamba llistada a la brasa
Escamarlà a la brasa
Calamar a la brasa
Peix del dia
Pa de massa mare
Preu 65€ IVA inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
Menú fontcuberta
(Taula Completa)
Plats per compartir
Croquetes fetes a casa 2 varietats
Espàrrecs verds
Gamba llagostinera al allet
Calamar andalusa
Plat principal a escollir
Caneló de peix i marisc
Magret d’ànec a la brasa de carbó
Bacallà confitat amb samfaina
Cua de rap de la costa (supl 10€)
Filet de wagyu de Tavertet (supl 15€)
Postre i pa
Preu 50 € IVA inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
La carta
Peix i marisc fresc
Ostra Daniel Sorlut speciale Nª2
Musclos de bouixot
Escopinyes Gallegues XL
Cloïses fines del carril Gallegues
Espardenyes de Llançà
Sonso de costa
Xipirons de costa a l’andalusa
Sepionets de costa
Llom de bacallà d’Islàndia confitat amb samfaina
Gall de San Pere de costa
Escórpora de costa
Rèmol de costa
Rap sencer de costa
Escamarlans XL
Gamba vermella de Palamós
Carabinero de Huelva
Llamàntol blau amb patata confitada i ous ferrats
croquetes
Croqueta de melós de vedella
Croqueta de bacallà
Croqueta de ceps
Croqueta de wagyu de Tavertet
Croqueta de Carabinero de Huelva
Croqueta de gamba vermella
Suggeriments
Llonganissa de” Vic” Casa Riera Ordeix 1852
Pernil 100% Ibèric D.O Guijuelo
Anxoves “Xaia” d’Hondarribia
Foie micuit amb toc de Pedro Ximenez i poma caramelitzada
Matrimoni d’espàrrecs de D.O Navarra fets a casa
Carpaccio de bacallà Islàndia amb tartar de tomàquet i olivada
Carpaccio de llom alt de wagyu A5 amb parmesà i pinyons del país i reducció de PX
Múrgoles a la crema amb foie
Tartar de gamba vermella amb cremós de gamba i caviar “Calvisius”
Vieira amb eriçó i caviar Calvisius sobre la seva crema de vieira
Truita oberta amb espàrrec amb moixernó, murgula i cansalada confitada
Caneló XXL de peix i marisc
Carns
Steak tartar de filet de wagyu de Tavertet
Cochinillo de Segovia a baixa temperatura
Cuixa d’ànec “Collverd” confitada a casa amb reducció de ratafia i fruits secs
Espatlla de cabrit
Espatlla de xai a baixa temperatura
Melós de vedella angus fet a baixa temperatura
WAGYU Tavertet
Filet de wagyu de Tavertet a la brasa
WAGYU A5 certificat Japonés
Filet de wagyu A5 a la brasa
Arrossos
(Només es serveixen en paelles per a 2 comensals i el preu és per comensal)
Arròs d’espardenyes de Llançà
Arròs de gamba de Palamós
Arròs d’escamarlà XL
Arròs de gambot o “carabinero” de Huelva
Arròs de temporada
Arròs negre de calamar i gamba llistada
Postres
Tots els postres són fets al VIA pel nostre xef, i la majoria fets al moment
Pastís de formatge calent fet al moment (25 minuts)
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70% fet al moment (25 minuts)
Tatín de poma feta al moment
Flam de vainilla de Madagascar
«La Llimona”
*Demana per els postres del dia
*Els plats de la carta i dels menús poden variar segons la temporada i la disponibilitat de producte, sense previ avís. En cas d’al·lèrgia o intolerància, si us plau, comuniqueu-ho al nostre personal, que us proporcionarà informació detallada sobre els al·lèrgens presents a les nostres elaboracions.
