La nostra
Carta
Una carta de temporada al cor de Vic
Al VIA Restaurant treballem amb productes de proximitat i de temporada, seleccionats amb molta cura per garantir la màxima qualitat. La nostra cuina busca l’autenticitat: plats elaborats sense artificis, on cada ingredient conserva tota la seva essència i sabor. La carta combina receptes creatives amb la tradició gastronòmica catalana, donant protagonisme al peix fresc, les millors carns i les verdures de temporada. També destaquem pels bolets i la tòfona, ingredients emblemàtics d’Osona que incorporem als nostres plats quan la temporada ens els regala. D’aquesta manera oferim una experiència gastronòmica única a Vic, pensada perquè cada comensal gaudeixi amb els cinc sentits.
Menú degustació del Nico
(Taula Completa)
Oblida’t de la carta i gaudeix del VIA.
El menú degustació del Nico és un homenatge a l’excel·lència del producte.
Cada dia, el nostre xef, Nico, crea un menú únic basat en els millors ingredients de temporada, acabats d’arribar a la nostra cuina.
Aquí, el producte és el protagonista absolut. Els plats estan dissenyats perquè cada ingredient brilli per si sol, sense artificis ni disfresses. L’objectiu és que cada comensal pugui apreciar l’autenticitat, la frescor i la qualitat dels aliments que portem a taula.
Deixa’t sorprendre per una experiència gastronòmica que celebra la senzillesa i la puresa del millor producte.
Preu 100€ iva inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
El Pica-Pica del VIA
(Taula Completa)
Croquetes fetes a casa 2 varietats
Navalla gallega
Escopinya gallega
Ostra Daniel Sorlut Nº2 a la brasa
Seitons a l’andalusa
Gamba vermella
Escamarlà
Calamar a la brasa
Suprema de gall de Sant Pere
amb picada de fruits secs
Pa de massa mare
Preu 65€ IVA inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
Menú fontcuberta
(Taula Completa)
Plats per compartir
Croquetes fetes a casa 2 varietats
Espàrrecs verds
Gamba llagostinera al allet
Calamar andalusa
Plat principal a escollir
Caneló de peix i marisc
Magret d’ànec a la brasa de carbó
Espatlla de xai del VIA
Bacallà confitat amb samfaina
Cua de rap amb la seva muselina d’alls
Postre i pa
Preu 50 € IVA inclòs
Nota: El menú no inclou begudes
La carta
Peix i màrisc fresc
Ostra Daniel Sorlut speciale Nª2
Eriçó de mar
Musclos de bouixot
Escopinyes Gallegues XL
Cloïses fines del carril Gallegues
Espardenyes de Llançà
Xipirons de costa a l’andalusa
Sepionets de costa amb pèsol del Maresme
Llom de bacallà d’Islàndia confitat amb samfaina
Gall de San Pere de costa
Escórpora de costa
Rèmol de costa
Rap sencer de costa
Escamarlans
Gamba vermella de Palamós
Gambot (Carabinero) de Huelva
croquetes
Croqueta de melós de vedella
Croqueta de bacallà
Croqueta de ceps
Croqueta de wagyu de Tavertet
Croqueta de gamba vermella
Suggeriments
Llonganissa de” Vic” Casa Riera Ordeix 1852
Pernil 100% Ibèric D.O Guijuelo
Anxoves “Xaia” d’Hondarribia
Foie micuit amb toc de Pedro Ximenez i poma caramelitzada
Matrimoni d’espàrrecs de D.O Navarra fets a casa
Carpaccio de bacallà Islàndia amb tartar de tomàquet i olivada
Carpaccio de llom alt de wagyu A5 amb parmesà i pinyons del país i reducció de PX
Carxofes confitada amb foie i cansalada
Múrgoles a la crema amb foie
Favetes baby acabades de collir amb cloïssa fina del carril
Ou d’oca amb pèsol del maresme gamba vermella peladanegre
Tartar de gamba vermella amb cremós de gamba i caviar “Calvisius”
Vieira amb eriçó, caviar i cremós de gamba vermella
Truita oberta amb espàrrec amb murgula i cansalada confitada
Caneló XXL de melos amb la seva Beixamel de ceps
Carns
Steak tartar de filet de wagyu de Tavertet
Cochinillo de Segovia a baixa temperatura
Cuixa d’ànec “Collverd” confitada a casa amb reducció de ratafia i fruits secs
Espatlla de cabrit
Espatlla de xai a baixa temperatura
Melós de vedella angus fet a baixa temperatura
T bone de frisona de més de 10 anys madurada 45 dies
Entrecot de llom baix de frisona nacional madurada 45 dies
WAGYU Tavertet
Entrecot Wagyu de + 10 anys
Filet de wagyu
WAGYU A5 certificat Japonés
Filet de wagyu A5
Espatlla de xai a baixa temperatura
Entrecot Angus 100% ecològic 500gr
Arrossos
(Només es serveixen en paelles per a 2 comensals i el preu és per comensal)
Arròs d’espardenyes
Arròs de gamba de Palamós
Arròs d’escamarlà
Arròs de gambot o “carabinero” de Huelva
Arròs de temporada
Arròs negre de calamar i gamba vermella
Postres
Tots els postres són fets al VIA pel nostre xef, i la majoria fets al moment
Pastís de formatge calent fet al moment (25 minuts)
Coulant de xocolata Valrhona Guanaja 70% fet al moment (25 minuts)
Tatín de poma feta al moment
Flam de vainilla de Madagascar
“La Llimona”
*Demana per els postres del dia
*Els plats de la carta i dels menús poden variar segons la temporada i la disponibilitat de producte, sense previ avís. En cas d’al·lèrgia o intolerància, si us plau, comuniqueu-ho al nostre personal, que us proporcionarà informació detallada sobre els al·lèrgens presents a les nostres elaboracions.
